煮干醤油そば@麺処しろくろ（八幡山駅）　★★★★★

2019年356杯目

しっぽり。
やはりよいお店でした。

というわけでメンラーですw

今回は八幡山駅。12月オープンの新店です。
しなそば天味からのはしごになりますw
ラーメン、つけ麺屋を数十店舗渡り歩いてきた店主が独立してお店をオープン。
ひそかにオープンしたようで、早めの訪問が吉ということで訪問を決意。
不定休のようですが、twitterで情報が流れていました。
エリア的にも行きやすく、なんとかなると思いさっそくれっつラ。
京王線に乗って八幡山駅を目指します。
到着すると、出口を出て右手にくるり。
少し歩くと到着です。

若干の不安はありましたが、無事に営業していました。

はしごさえしなければ仕事帰りでも余裕で来れますね。
ささっと店内へ。

20時50分頃到着で店内は満席となっており、店主から店内で待つように促されます。
その間に券売機を物色。
券売機は煮干醤油そば、浅利とムール貝の汐そばのツートップ体制。
組み合わせはなく、好みでトッピングを追加するようです。
どちらのメニューもうまそうでさんざん悩みましたが、最終的に煮干醤油そばをポチっとな。
サイドメニューの浅利の浜めしがかなり気になりましたが、売り切れとなっていたため断念。。
食券を取り出すと、再び店内で待ちます。
入店から6分程すると退店があり、店主に空いたカウンター席に着席するように促されます。

店主に食券を渡して着席します。

店主は某ラーメン店出身のようですが、様々な食の道を歩んで来られたようですね。
私の後に1人入店がありましたが、そこでスープが切れ。
21時前に早仕舞いとなったようです。
危なかった。。
ギリギリセーフだったようです。
店主曰く、しばらく様子を見ながら杯数を検討していくとのこと。
食べられることに安堵しながら待ちます。

6分ほどして着丼。

白い受け皿に乗ってやってきました。
カウンター越しに調理を見ていましたが、とても丁寧ですね。
和シンプルな丼に美しいビジュアルが映えます。
ではでは、いただきます。

スープ

煮干しを使用した清湯醤油です。
伊吹産の白口煮干、平子煮干、鯵煮干を合わせた煮干しだけのスープに、丸大豆醤油、白口醤油を数種、淡路島産の自凝雫塩、瀬戸内産の花藻塩を合わせた醤油かえしを使用とのこと。
香ばしくビターな煮干しの旨味が口に広がります。
醤油かえしもふくよかで煮干油のコクも十分。
全体的に申し分ありませんね。

麺

中細麺のストレートタイプ。
春よ恋を磨きをかけて使用しているとのこと。
しこしことしなやかな麺で、ハリコシもちょうどよい塩梅ですね。
心地よく喉に吸い込まれていきます。

具

チャーシューは鶏が1種類、豚が2種類入っています。
低温調理の鶏はしっとりと、豚はむちっと軟らかな肉質を楽しめます。
炙りの入った豚チャーシューは脂身がとろっと、味付けも最高ですね。
穂先メンマはサクッと歯切れのよい軟らかさ。

終盤は卓上のミックスペッパーをお試し。
合いはしますが、なくでも十二分にうまいスープです。
全体的に抜かりがありませんね。
久しぶりに汁完してしまいました。
次回は浅利とムール貝の汐そばを食べなくては。

旨味が最大級に引き出された円熟の一杯でした。

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