ひつじそば@ひつじそば 人と羊（神保町駅）　★★★★☆

2019年332杯目

完全オフと思っていた日曜日。
ふとちょい飲みすることになり、よき一日となりました。

というわけでメンラーですw

今回は神保町駅。11月オープンの新店です。
波と雲からのはしごになりますw
ねいろ屋 神保町店が、ラムを使ったラーメンを提供するお店にリニューアルオープン。
珍しい羊ラーメンということで気になりMAX。
さっそくの訪問を決意しますが、昼営業のみの壁に阻まれて断念。
タイミングを見計らっていました。
同じく昼営業のみの波と雲からのはしごコースで向かってみますよ。
都営地下鉄新宿線に乗って神保町駅を目指します。
到着すると、A5出口を出て白山通りを北上。
右に折れてしばらく歩くと到着です。

排骨担々 五ノ井お隣、ねいろ屋 神保町店の跡地ですね。

店頭に行列は発生していませんでしたが、発生時の案内はあるようです。

人と羊と書いてひととようと読むようです。
夜営業もあるともっと早く行けたんですがね。
さっそく店内へ。

店内に券売機はなく、空いているカウンター席を陣取ります。
メニューはひつじそば、羊中華、みそひつじそばのラインアップ。
直近でみそひつじそばも始まったんですね。
羊中華のほうがデフォルトっぽくみえますが、やはりここは看板メニューのひつじそばをお願いします。

14時25分頃到着で店内は5割程度の埋まり具合でした。
遅い昼下がりですが、その後続々と入店がありけっこうな賑わいを感じます。
どんな味わいなのか気になりMAXで待ちます。

6分ほどして着丼。

銀のトレーに乗ってやってきました。
青い縁の玉丼で、ねいろ屋で見たことのある丼ですね。
銀のスプーンもそうかな。
はてさて、いただきます。

スープ

淡麗に煌めく羊清湯塩です。
ラムのゲンコツと鶏ガラ、丸鶏などを強火で炊いた白湯を取り、さらにラムと鶏のひき肉で澄ませたコンソメ(掃湯)の手法で作られているとのこと。
羊全開なスープですがちゃんと清湯でうまうまですね。
ですが羊の癖はあるため、好き嫌いはわかれるかもしれません。

麺

中細麺のストレートタイプ。
さくする感のある麺で軽やかに喉に吸い込まれていきます。
麺量は少なめでペロリといけますね。

具

ラム肩ロースはしっとりむっちりなラムを堪能できます。
自家製テリーヌは圧巻の出来栄えですね。
大きくラムミンチの食感が楽しく、スパイスの効き方も素晴らしい逸品です。
珍しいモロッコインゲンの強めの青みにパクチーは香味はこのスープにばしっとハマりますね。

終盤は卓上のブラックペッパーをお試し。
そもそもの味わいからこのスープには不要かな。

存分に羊清湯を味わえる一杯でした。

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